Un des éléments fondamentaux dans une plancha est la capacité de celle-ci à atteindre une très haute température très rapidement. Par ailleurs, veillez à ce que la qualité de répartition de la chaleur soit aussi présente. En effet, ces deux conditions sont importantes si vous souhaitez obtenir des aliments légèrement caramélisés...caractéristique de la plancha qui donne cette saveur facilement reconnaissable.

Le marché vous propose de nombreux revêtements qui ne se valent pas tous.

  A première vue, certains métaux se ressemblent comme les différents types d’aciers. La couleur noire de la fonte se distingue facilement. Globalement, nous vous conseillons deux types de métaux : l’acier allié au chrome dur ou l’acier laminé au carbone. Demandez à votre vendeur la matière de la plaque avant d’acheter car les autres types de métaux comportent des inconvénients importants.

Ainsi, nous ne vous conseillons guère un revêtement en fonte (contrairement aux idées reçues du grand public). Celle-ci a tendance à rouiller, surtout, si vous utilisez des produits agressifs comme l’eau de Javel ! Ne jamais l’utiliser avec de la fonte....des trous d’oxydation viendraient ronger progressivement votre plaque. La plancha en fonte est la plus couramment vendue et la moins chère...alors si vos moyens financiers sont limités, éviter de faire tomber des objets sur celle-ci et n’utilisez pas d’ustensiles en métal ni de produits trop agressifs. Vous trouverez en grande surface, des produits nettoyants spécifiquement adaptés à la fonte.

L’acier comporte de nombreux avantages. Il favorise une meilleure cuisson que la fonte avec moins de risques de corrosion. Préfèrer l’acier laminé. Le top sur le marché ! L’entretien est facile et les risques de corrosion sont moins importants. De plus, plus vous utiliserez votre plancha, plus elle s’auto-protègera en créant une pellicule naturelle de protection. Une longévité record par rapport aux autres planchas est assurée ! Vous retomberez sur vos pieds en terme de saveurs mais aussi de rapport qualité/investissement. Il existe d’autres aciers mais les inconvénients ne sont guère négligeables. Une plaque en acier émaillé (recouvert d’émail comme son nom l’indique) est relativement fragile. L’émail risque de sauter si la plancha reçoit des coups. Eviter les fourchettes en métal ou même de découper les morceaux de viande directement sur votre plancha en acier émaillé ! Vous trouverez aussi des plaques en acier chromé associé à du nickel. On retrouve tous les avantages de l’acier (bonne répartition de la chaleur et revêtement non collant) mais le chrome et nickel ne sont pas sans risques pour la santé. Par ailleurs, à l’achat, vous n’y gagnerait guère non plus. Elles sont très chères !

Une plancha n’existe pas sans une arrivée gaz. Exit les braises des premiers utilisateurs et inventeurs de planchas ! L’aspect pratique des planchas repose sur l’utilisation propre du gaz contrairement au bois. Par ailleurs, le gaz permet une chauffe très rapide de la surface de la plaque...caractéristique garante de qualité. Mais attention : la gaz peut se révéler dangereux en cas de fuite. Veillez donc à ce que votre plancha soit équipée d’une coupe alimentation automatique au cas où une bourrasque de vent vienne vous éteindre la flamme de gaz ! Vous pouvez aussi trouver des planchas alimentée à l’électricité. La maîtrise de chauffe est plus importante mais la capacité de chauffe rapide est limitée. Le coût de revient de ce type d’énergie est aussi plus élevé.
 

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